Pentru saptamana aceasta, Cristian Boerean, autorul blogului gastronomic http://vinul.ro/culinar, a pregatit o reteta "pe nemteste, cu sos olandez". Luna mai este luna spa�ranghelului - din pacate, la noi, nu se gaseste decat pe la supermarket si, desigur, nu este ca acela proaspat cumparat, la nemti, pe marginea drumului si recoltat cu putin timp in urma. Ma rog, daca avem noroc sa gasim unul proaspat la super�market, nu putem decat sa ne bucuram. Eu l-am pregatit nemteste, adica sparanghel fiert cu sos Hollandaise, sunca presata si cartofi fierti in apa cu sare. Pentru separarea cotorului lemnos de partea mai "gingasa", sparanghelul se rupe cu mana: se apuca de capete si se indoaie usor. Se va rupe exact la granita dintre partea frageda si partea lemnoasa (pe care nu o aruncam, ar fi un sacrilegiu!). Se curata apoi partea frageda de pielita (nici pe asta nu o aruncam) si se pune la fiert in apa cu putina sare, o felie de lamaie si un pic de unt (cu cotoarele si pielitele facem o supa crema de sparanghel). E gata fiert cand il scoatem pe furculita si se arcuieste usor la capete (daca atarna bleg, a fiert prea mult si-l puteti folosi la supa crema). Cartofii, cojiti si taiati cubulete, se fierb in apa cu sare si se servesc apoi cu sparan�ghelul, sunca presata si sosul. In Germania sezonul de sparanghel coincide cu aparitia pe piata a unui vin lansat special in acest scop, un Weissburgunder imbuteliat usor sub presiune. Sosul olandez (Aici trebuie putina atentie!) 4 galbenusuri se bat cu telul intr-un vas din inox pe bain-marie. Galbenusurile trebuie batute continuu (altfel se incheaga si rezulta o gaigana de toata frumusetea) pana cand obtinem o crema pufoasa si bine aerata. incorporam apoi 50 g de unt topit - cu grija si cate putin - apoi putin vin alb (un chardonnay de exemplu, care sa nu fie cu aciditate ridicata altfel se taie sosul) o priza de sare, nucsoara si piper proaspat macinat, putina apa in care a fiert sparanghelul si, la final, putina zeama de lamaie. (Totul se face batand continuu deasupra vasului cu apa fierbinte). Pentru ca sparanghelul este foarte delicat, e bine ca sosul sa fie mai picant.

Pagina realizata de Cezar IOAN