Ingrediente pentru patru portii: 4 felii mai groase de cotlet de vita, fara os, curatate de grasime si pielite, cartofi, 2 morcovi, o jumatate de telina (radacina) mica, 3-4 cepe verzi, 1 fir de praz, 2 castraveti murati mici, 100 ml vin rosu sec, 2-3 linguri sos demi-glace, maghiran, chimen, sare, piper, 25 grame de unt, patrunjel verde. Cartofii se fierb (nu foarte tare) apoi se taie felii si se pun intr-o tigaie cu foarte putin ulei. Untul se imparte in 3 bucati. Se pune o bucatica de unt peste cartofi; cand se topeste, se pune a doua bucatica iar apoi a treia. Cand sunt rumeniti, se presara un amestec de chimen, maghiran, sare si piper, se amesteca bine si se mai lasa cateva minute in tigaie. Cand sunt aproape gata, se presara ceapa verde taiata marunt. Intr-o alta tigaie se incinge putin ulei, apoi se pune felia (sau feliile, dupa caz) de carne. Dupa cateva secunde, cand carnea doar s-a rumenit un pic, se intoarce pe cealalta parte si se presara cu putina sare si putin piper. Apoi se scoate si se pune deoparte, iar in tigaie locul carnii este luat de legume: morcovii, telina, prazul si castravetii murati, toate taiate julien. Se calesc un pic, apoi se toarna vinul rosu si sosul demi-glace. Sosul demi-glace este un sos brun care se are la baza o supa concentrata de oase de vita si vitel, ceapa, morcovi, telina, sos de rosii si vin rosu. Cand legumele sunt aproape gata, se pune din nou carnea, peste legume, si se mai lasa cateva minute (pe ambele parti) pana este asa cum o dorim (mai in sange sau mai patrunsa). La final, se monteaza in farfurie dupa cum urmeaza: se pun cartofii, presarati cu patrunjel verde tocat, iar carnea se acopera cu legumele si cu sosul din tigaie.

Pagina realizata de Cezar IOAN