Austriecii ii spun "Kuemmelbraten" si acasa o mananca mai ales la sandwich, felii foarte subtiri ca foaia de hartie, pe o felie de paine neagra, de tara, mai mare decat palma, unsa cu untura ramasa de la friptura si cu bucati de castraveciori murati sau rondele de ceapa. La restaurant, Kuemmelbraten se serveste cu galuste de cartofi si un sos facut din untura ramasa de la friptura. Dar pe noi ne preocupa felul de baza acum. Sa vedem, deci, ce ne trebuie pentru o astfel de friptura cu chimion. Avem nevoie de: � 1,5 kg piept de porc cu sorici � 1 lingurita de seminte de chimion � 1 catel de usturoi � 1 lingura de ulei de masline sau unt � sare de mare, grunjoasa � piper din rasnita � o cana de apa Intai crestam cu un cutit foarte ascutit soriciul, in cruce, cam la o distanta de 1 cm intre crestaturi (stil criss-cross). Trebuie sa fim insa atenti sa nu taiem pana in carne. Frecam apoi carnea bine-bine, pe toate partile, cu usturoiul strivit, sare grunjoasa si piper, si o punem, cu soriciul in jos, intr-o oala de tuci sau una cu fundul gros. Deasupra carnii punem 2-3 lingurite de unt sau o lingura de ulei de masline. Turnam apa calduta cam de un deget si punem oala in cuptor, la 200 grade Celsius, timp de 45-50 de minute. In caz ca apa scade, mai completam putin. Apoi intoarcem carnea cu soriciul in sus si presaram sare grunjoasa, piper si chimion si o mai punem in cuptor cam 30 - 40 de minute, pana ce soriciul devine crocant, frumos rumenit, iar carnea este moale. Carnea se face si mai frageda daca dupa primele 20 de minute reducem temperatura cam la 160 de grade Celsius, insa durata va creste corespunzator. Rezultatul, insa, va fi spectaculos, iar crusta crocanta si mai savuroasa! Daca vreti un sos delicios, scoateti carnea si turnati peste untura ramasa un pahar de vin rosu. Dati in clocot si rascaiti bine, cu o lingura de lemn, resturile de untura si carne prinse pe fund. Reduceti focul si fierbeti pana cand vinul este redus la jumatate. Strecurati si... gata. Un rosu viguros O friptura cum este cea de porc, cu soriciul pe ea, cere insistent un vin rosu destul de puternic. Pentru saptamana aceasta, recomandarea este Merlot Prince Mircea 2004, de la Vanju Mare. Taninii acestuia sunt suficient de puternici pentru a echilibra gustul carnii grase, iar fructuozitatea lui se asorteaza aromei de chimion. Este un vin maturat 6 luni la butoaie mici de stejar, unde se imblanzeste si capata mici nuante vanilate, dupa care este invechit la sticla.

Cristian BOEREAN